8:00 — 21:00 ежедневно
Уфа, пр.Дружбы Народов, 21

Ученые предложили перерабатывать некондиционные фрукты и овощи в порошки

31 Августа 2020
Испанские ученые рассматривают технологию переработки отходов от работы с фруктами и овощами в добавки и ингредиенты. Речь идет прежде всего об обычно выбрасываемых в процессе переработки мякоти и кожуре, которые можно перерабатывать в антиоксидантные порошки на основе фруктов и ягод.

Согласно исследованию группы ученых Политехнического университета Валенсии, порошки из некондиционной голубики и хурмы
оказывают благотворный эффект на микробиоту кишечника. Фруктовые и овощные порошки, ставшие популярными в последнее время, вносят в повседневный рацион полифенолы и каротиноиды. Порошки можно употреблять как индивидуальную добавку, а также в качестве ингредиента для производства продуктов. Исследовательницы Ноэлия Беторет и Мария Хосе Госальбес изготовили образец порошка из кожуры хурмы и мякоти голубики, которая осталась после переработки ягод в сок.

Часть отходов прошла сублимацию, а часть была высушена. В порошке на основе сублимированных фруктов обнаружили больше антиоксидантов, однако вещества быстрее разлагались, чем содержащиеся в порошке, полученном методом сушки.